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Stefano Di Gennaro

Stefano Di Gennaro

Chef - Trani , ITALIA

Per Stefano di Gennaro la cucina è una questione di famiglia. Nel 2011 ha aperto Quintessenza a Trani, dove è nato e cresciuto, e ora al ristorante con lui lavorano i tre fratelli maschi, divisi tra cucina e sala. Dichiaratamente autodidatta, porta nel piatto i sapori freschi e puliti del mare di Puglia. Nel 2016 la Guida Michelin gli assegna la sua prima stella.

Le mie coordinate
Trani, 10.04.1985

Il piatto che più mi rappresenta
Tortelli di ricotta, gambero rosso di Gallipoli e bisque al moscato di Trani

Per me la felicità ha un sapore…
Dolce

Il mio comfort food


Un collega che stimo
Angelo Sabbatelli

Non ho mai assaggiato…
Cucina asiatica autentica

Una meta gastronomica che consiglio
Milano al Mandarin di Antonio Guida

Il libro di cucina
La Grammatica dei Sapori