Ricetta

Dessert

FRUTTA SCIROPPATA AL PROFUMO DI CANNELLA CON CREMA INGLESE E MENTA

Di FDL

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FRUTTA SCIROPPATA AL PROFUMO DI CANNELLA CON CREMA INGLESE E MENTA

Una ricetta dello chef Matt Orlando tratta dal libro "Il Pane è Oro" dello chef Massimo Bottura: frutta sciroppata al profumo di cannella.

Ingredienti
Per la frutta sciroppata:
Per la crema inglese:
Per il pane tostato:
Info box
  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura
  • Categoria ricetta Dessert
  • Porzioni 4
  • Cucina Internazionale
Preparazione

PER LA FRUTTA SCIROPPATA AL PROFUMO DI CANNELLA

  • In una pirofila media mescolare l’uva, la mela, le fragole, l’ananas e la pera. Mettere da parte.
  • In una casseruola, portare a ebollizione 400 ml di acqua con lo zenzero, lo zucchero e la stecca di cannella a fuoco moderato e cuocere per 5 minuti.
  • Far raffreddare in frigorifero, quindi versare lo sciroppo sulla frutta e lasciar riposare per 3 ore. Coprire e far marinare in frigorifero.
  • Sgocciolare prima di servire.

PER LA CREMA INGLESE

  • In una casseruola portare il latte e la panna a 90 °C.
  • Togliere dal fuoco.
  • In una ciotola lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
  • Incorporare a poco a poco il latte, mescolando continuamente. Rimetterlo nella pentola e portarlo a una temperatura di 83 °C. Togliere dal fuoco.
  • Coprire con la pellicola e far raffreddare in frigorifero.

 

PER IL PANE TOSTATO

  • In una padella scaldare l’olio a fuoco moderato. Unire il pane e tostare leggermente. Mettere da parte.
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