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Cosa vogliono davvero gli chef per Natale, a parte nuovi coltelli e più tempo libero?
È questo l'argomento dell'ultimo post di Paul Sorgule, che ha spesso scritto per noi, sul suo blog Harvest America Ventures: 12 cose che farebbero davvero la differenza nella vita di uno chef e nella sua cucina.
Dai un'occhiata, manca qualcosa?
1. Vorrei che i fornitori mantenessero le loro promesse
Il prodotto giusto, al momento giusto, nelle condizioni giuste. Purtroppo non è scontato con tutti i fornitori.
2. Vorrei una brigata con la passione per il cibo
La vita sarebbe molto più semplice se ogni cuoco condividesse la passione per la cucina - ingredienti, stili, sapori, creatività, studio.
3. Vorrei che il food cost diventasse la priorità di tutti
Quando sia gli chef che lo staff si preoccupano del costo degli ingredienti come se fosse una voce della loro busta paga, allora sì che le cose cominciano a funzionare.
4. Vorrei che i cuochi si mettessero nei panni dei lavapiatti
Usalo e puliscilo. Non utilizzarne troppi. Gratta via tutto il cibo che è rimasto sulle pentole e sulle padelle con cui hai cucinato.
5. Vorrei che i clienti scontenti me lo dicessero...
... prima di scrivere su Tripadvisor. Altrimenti come fa un ristorante ad avere la possibilità di migliorare e correggere quello che non va?
6. Vorrei che la cucina capisse le necessità della sala
E viceversa. Entrambi i ruoli sono difficili: bisognerebbe apprezzare gli sforzi reciproci e lavorare insieme per un obbiettivo comune.
7. Vorrei che l'attrezzatura non si rompesse
Quantomeni nei momenti sbagliati: weekend, vacanze, o subito prima dell'inizio di un turno. Perché le cose sembrano sempre rompersi quando è impossibile ripararle?
8. Vorrei che ognuno rimettesse le cose al suo posto
"Dov'è il coperchio? Dov'è il caricatore? Dov'è l'olio?" E la lista potrebbe continuare. Ricorda: "mise en place" significa che ogni oggetto ha il proprio posto. E lì deve stare.
9. Vorrei che i cuochi etichettassero le cose
È tanto difficile spendere qualche secondo per rendere la vita di tutti più facile e mantenere l'integrità degli ingredienti?
10. Vorrei che l'igiene personale fosse sottintesa
L'uniforme deve essere a posto, così come i capelli e la barba. Devi essere fiero di come appari e avere sempre un'aria di professionalità.
11. Vorrei che i cuochi assaggiassero sempre mentre cucinano
Una delle parti fondamentali del lavoro è quella: assaggia-condisci-assaggia di nuovo. È l'unico modo per imparare a cucinare e non delegare le proprie responsabilità.
12. Vorrei che un cliente rispettasse il piatto
Lo so, l'ospite ha sempre ragione, ma quando si va fuori a mangiare non si dovrebbe aver voglia di imparare qualcosa di nuovo, espandere il palato e rispettare la cucina di uno chef?
