Abbinamento cibo birra: consigli per ogni tipologia

Grazie al boom delle birre artigianali, oggi i pairing cibo-birra sono sempre più sotto ai riflettori dell’alta cucina. La birra diventa quindi una bevanda alla pari di vino e drink, non esiste più il luogo comune di pizza e birra, ma accompagna cibi di diverse tipologie e si affianca anche all’alta cucina.

Per abbinare correttamente il cibo alla birra è necessario conoscere l’esatto vocabolario delle birre, solo conoscendole molto bene sarà possibile creare il pairing perfetto.

Da non confondere con l’abbinamento cibo-birra è il cucinare con la birra, si tratta infatti di due argomenti molto diversi tra loro: nel primo caso la birra diventa la bevanda di accompagnamento che valorizza il piatto, mentre nel secondo caso diventa un vero e proprio ingrediente di preparazione.

Abbinamenti birra cibo: i consigli

Lager

Si tratta di una birra a bassa fermentazione. Le Lager hanno origini tedesche e sono presenti sul mercato con numerose varietà. Esistono Lager chiare, scure, dolci e amare. La loro gradazione alcolica è abbastanza bassa. Abbinamento:

carni bianche
insalate
salmone
fritture di pesce e di verdure ma anche di carne
carni bianche
insalate
pizza
piatti speziati

Ale Bionda

Le Ale sono birre fruttate, corpose che variano da un colore biondo chiaro a oro. È la classica birra da abbinare al pesce.

Abbinamento:

pesce alla griglia
frutti di mare
sushi
pollo fritto
affettati
insalate

Weissbier

Originarie della Bavaria, queste sono birre di frumento. Si tratta di birre non filtrate e prodotte ad alta fermentazione come spesso non accade nelle tradizionali birre bavaresi. Queste birre sono cremose e lievemente dolci, hanno un colore giallo opalescente e vengono servite con uno strato di schiuma significativo. Queste sono birre da abbinare alla carne.

Abbinamento:

hot dog
cibo messicano
Sottaceti
salumi

IPA

Ad alta fermentazione e di gradazione alcolica che varia da 5.5 a 7.5% Vol, le IPA (India Pale Ales) hanno origine in Inghilterra intorno al 1700. Le IPA più moderne, nate negli USA, si ispirano a quelle britanniche, ma il gusto è totalmente diverso. Quelle americane, nate negli anni ’70, derivano da una varietà di luppolo autoctono, ricco di aromi di resina e lievemente agrumati. Di colore giallo ambrato, le IPA statunitensi hanno sfumature aromatiche che possono variare anche molto. Ricordano il caramello, il pompelmo, la resina di pino, l’ananas, il mango e il limone. Tutte però hanno una lunga persistenza amara dal carattere deciso. Ecco i migliori abbinamenti cibo e birre IPA:

tapas
pollo
nachos
panini

Ale Ambrata

La birra ambrata è considerata una birra rossa, è ottenuta tramite una miscela di malti in prevalenza scuri. Queste birre possono essere a bassa o alta fermentazione e il loro colore varia dal rame all'ambra, fino al bronzo scuro. Quali sono gli abbinamenti cibo e birra rossa? Ecco quelli più equilibrati: