Come pulire i gamberoni

Come pulire i gamberoni
06 Novembre, 2018
StockFood

Come preparare il fumetto di pesce con gli scarti

Ricordate che gli scarti possono essere usati per preparare un ottimo fumetto di pesce, la base, ad esempio, per un risotto ai gamberoni o ai frutti di mare. Per prepararlo, fate rosolare la cipolla e il porro tritati nell'olio extravergine di oliva e aggiungete le teste e i carapaci dei crostacei. Fate rosolare a fuoco viviace per 2 o 3 minuti, sfumate col vino bianco, lasciate evaporare l'acol e poi coprite a filo con l'acqua. Aggiungete gli aromi: gambi e foglie di prezzemolo, pepe in grani, foglie di alloro. Lasciate sobbollire per circa un'ora, schiumando con una schiumarole durante la cottura. Filtrate con un colino a maglie strette. Usate il vostro fumetto per insaporire tutti i vostri piatti di pesce.

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