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I vini liquorosi, o vini fortificati, sono vini a cui è stata aumentata la gradazione alcolica con un'aggiunta di alcol.
Ecco una selezione di vini fortificati da tutto il mondo, per un giro tra botti, cantine, etichette e tradizioni.
PORTO
Il Porto è indubbiamente il più popolare vino fortificato. Gli intensi Vintage Porto, e i Tawny dal sapore più sfumato, hanno fissato l'asticella dei vini fortificati molto in alto.
Il Porto muove i suoi primi passi nelle belle colline della valle del Douro, a sole due ore di macchina dalla città di Porto. Il terreno poco clemente significa che un sacco di ore di lavoro vanno via nel prendersi cura delle vigne e raccogliere l'uva. Vitigni autoctoni come Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca e Touriga Nacional crescono mescolate nelle vigne - quindi non preoccupatevi di chiedere ai vignaioli quali uve contiene il vino, perché la maggior parte delle volte non ne sono sicuri nemmeno loro.
Le due principali categorie sono Porto Ruby e Porto Tawny.
SHERRY
Pensaye che sia una bevanda da nonne? Pensateci due volte. Se volete essere presi seriamente come appassionati di vino, dovete dare allo Sherry una possibilità.
Il vino fortificato viene dall'Andalusia, precisamente da un territorio chiamato “Triangolo dello Sherry” che si trova tra Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa Maria. Sono da visitare le gigantesche cantine dove lo Sherry invecchia in alte colonne di botti, le “solera".
Il Fino è uno Sherry molto secco, ottenuto dall'uva Palomina, invecchiato sotto strati di lievito (“flor”) che lo proteggono dall'ossigeno, rendendolo delicato e deliziosamente complesso. Ma esistono anche le varietà Pedro Ximénez, Manzanilla, Amontillado, Oloroso e Palo Cortado ... con lo Sherry è facile confondersi.
Il miglior modo di capire le differenze stilistiche è assaggiarli uno dopo l'altro. È un gusto che si deve acquisire, ma se si dà una possibilità allo Sherry non c'è modo di tornare indietro. Si presta molto bene agli abbinamenti gastronomici: provate con il gazpacho.
MADEIRA
Sulla carta niente di quello che ha a che fare con l'isola di Madeira ha senso. Il clima caldo e umido non fa esattamente presupporre un vino di alta qualità, e il territorio montuoso vulcanico dell'isola non è propriamente il posto più facile per coltivare i vini. Inoltre, nelle cantine i vini sono esposti a calore e ossigeno che dovrebbero ucciderli - ma in qualche modo il Madeira sembra quasi indistruttibile.
Diversi vitigni vengono utilizzati per produrre il vino. Per le cosiddette varietà nobili il livello di dolcezza è strettamente collegato alla varietà: andando dal secco al dolce ci sono Sercial, Verdelho, Bual (Boal) e Malvasia. È molto utilizzato anche il Negra Mole, che normalmente è associato con un Madeira di bassa qualità, ma che, se lavorato bene, può dare grandi risultati.
Quello che lo rende speciale è la straordinaria longevità. Un buon Madeira può invecchiare per secoli. Se volete assaggiare un vino del 1800. prendete il prossimo volo per Madeira.
MARSALA
Qui si gioca in casa: il celeberrimo vino fortificato siciliano viene prodotto nella zona occidentale della Sicilia, intorno all'omonima città di Marsala, da vitigni indigeni come il Cataratto e il Grillo. Il Marsala ha iniziato a venire fortificato per superare i lunghi viaggi in mare.
Il Marsala si categorizza a seconda del grado di dolcezza (Secco, Semisecco e Dolce), dal colore (Oro, Ambra e Rubino) o dall'invecchiamento (Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine e Vergine Stravecchio). Il Marsala è anche un vino sorprendentemente versatile, che si può servire freddo come aperitivo o per accompagnare il dessert.
... E IL RESTO DEL MONDO
I vini fortificati si producono in tutto il mondo, ma è la diversità quella che rende la categoria interessante. Quelli dolci naturali del Sud della Francia come Maury, Banyuls e Rivesaltes hanno un grande carattere e possono superare il test del tempo. L'Australia produce Tawny maturati in botte dal diciannovesimo secolo.
I Muscat fortificati da Rutherglen sono qualcosa di unico, e anche il Sudafrica ha una lunga storia nella produzione di vini fortificati come il Porto.
Questi sono solo alcuni esempi, ma la lista potrebbe proseguire: l'importante è tenere occhi e palato aperti, e non smettere di assaggiare.
