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Il panettone più buono del globo è italiano e parla ancora una volta campano. Sì, perché è Giuseppe Mascolo della Pasticceria Mascolo di Visciano (Napoli) il campione del mondo del panettone tradizionale, mentre Annibale Memmolo della Pasticceria Memmolo di Mirabella Eclano (Avellino) è il campione del mondo del panettone al cioccolato. Lo ha decretato la giuria della finale della Coppa del Mondo del Panettone 2022, il concorso internazionale che ha per patron il maestro Giuseppe Piffaretti, realizzato in collaborazione con Associazione Maestro Martino e con il patrocinio di Regione Lombardia. La manifestazione si è tenuta dal 4 al 6 novembre al Palazzo delle Stelline di Milano, coinvolgendo addetti ai lavori ma anche appassionati, tra assaggi e workshop.
Dopo un anno di selezioni nazionali nei diversi stati, per l’edizione 2022 sono arrivati in finale 24 pasticcieri per la categoria Panettone Tradizionale e 18 per la categoria Panettone al Cioccolato. Finalisti provenienti da ogni dove: Europa, Asia, America Latina, Stati Uniti, Australia e, per la prima volta, Africa.
Durante l'evento è stato presentato il Panettone Academy Award, l’unico concorso internazionale biennale promosso dall’Associazione Maestro Martino presieduta da Carlo Cracco, esclusivamente dedicato alle scuole e alle accademie di tutto il mondo, al fine di promuovere il panettone a livello internazionale attraverso le generazioni future di cuochi e pasticceri.
Coppa del Mondo del Panettone 2022: i vincitori
Foto: Il podio del Miglior panettone al cioccolato - courtesy Coppa del Mondo del Panettone 2022
I due pasticcieri campani l’hanno spuntata su un parterre di finalisti provenienti da tutto il mondo. Per la categoria “panettone tradizionale”, sul podio, dopo Mascolo, ecco al secondo posto un altro italiano, Claudio Colombo, seguito da Luca Poncini (dalla Svizzera), salito sul terzo gradino.
Al vaglio della giuria internazionale, l’analisi di forma, profumo e sapore, per giudicare il migliore della categoria. La giuria era composta da Vittorio Santoro Direttore Cast Alimenti (Presidente di Giuria), Jean François Devineau Fondatore Pâtissiers dans le monde in Francia, Bruno Buletti Maestro dei lievitati in Svizzera, Jimmy Griffin Master of Baker Irlanda, Rogerio Shimura Maestro panettiere e Direttore della Levain Escola de Panificação Brasile, Gianbattista Montanari Presidente Club Italia CMP, Jonathan Mougel Metre Meilleur Ouvrier de France, Marco Paolo Molinari Pastry Chef in Giappone, Salvatore Tortora, Vincitore della Coppa del Mondo del Panettone 2021.
Per quanto riguarda il premio per il miglior panettone al cioccolato, dopo Memmolo, sono stati incoronati Bruno Andreoletti della Pasticceria Andreoletti di Brescia, seguito al terzo posto da Marcio A. Orellana M. di Nima Srl di Gorle, Bergamo. La commissione che ha giudicato i lievitati al cacao era composta da Iginio Massari Miglior pasticcere italiano nel mondo (Presidente di giuria), François Stahl Mâitre Chocolatier Svizzera, Jimmy Griffin Irlanda Master of Baker Irlanda, Jan Pablo Colubri Chocolatier Leiter Chocolate Accademy Zurigo, Jonathan Mougel Metre Meilleur Ouvrier de France, Bruno Buletti Maestro dei lievitati in Svizzera, Claudio Gatti Presidente Maestri del lievito madre in Italia, Gianbattista Montanari, dimostratore Corman ed esperto lievitista.
Coppa del Mondo del Panettone 2022: i premi speciali
Il premio della stampa è stato assegnato a Bruno Andreoletti della Pasticceria Andreoletti di Brescia (Italia) ha conquistato anche il premio della stampa composta da Rossella Contato, giornalista di Pasticceria Internazionale; Marcello Forti, esperto del food and beverage, Laura Forti, La Cucina Italiana, Roberta Schira, giornalista e scrittrice, Mariella Tanzarella, giornalista de la Repubblica, Stanislao Porzio, scrittore e organizzatore di eventi, tra cui Re Panettone.
Nel corso della premiazione è stato assegnato anche il Premio del Maestro del Panettone 2022 ad Achille Zoia, indiscusso maestro degli impasti, alla regia della Boutique del Dolce di Concorezzo. Un fuoriclasse dell’arte della lievitazione, che vanta un’esperienza trentennale nell’ambito della pasticceria e della didattica, che ha fatto la storia del panettone nel mondo, con il suo “Panettone Paradiso”. Nel 1998-1999 è stato incoronato Pasticcere dell’anno conferitogli dall’Accademia maestri pasticceri italiani.
Il riconoscimento come Miglior Club internazionale è andato al team brasiliano per il lavoro di organizzazione delle selezioni nazionali che si sono svolte a San Paolo: il premio è stato assegnato a Rogerio Shimura, maestro panettiere e Direttore della Levain Escola de Panificação di San Paolo.
Per la prima volta, poi, si è tenuto il Concorso Novacart Art Capsule Collection: un contest aperto ad artisti, creativi, studenti e designer, finalizzato alla realizzazione del packaging del panettone vincitore della terza edizione della Coppa del Mondo del Panettone. Il premio della giuria - composta dal maestro Iginio Massari, da Roberto Borioli (direttore del centro scolastico per le industrie artistiche di Lugano), da Luca Sala (direttore Marketing di Novacart) e da Erika La Rosa (per la Coppa del Mondo del Panettone) - è andato a Manuel Quintiero di Salerno. Il premio del pubblico è andato invece a Alessia Salvatori.
Infine, il premio per il miglior video dei maestri pasticceri realizzato per raccontare il laboratorio, il lavoro, la passione è andato ex equo a Stefano Ferrante e Andreide Borba.
