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Qualsiasi chef potrà testimoniare che, ogni volta che in un ristorante entrano persone con allergie, la faccenda diventa immediatamente complessa. E non parliamo di allergie millantate o intolleranze presunte, ma di tutti coloro che, ingerendo un particolare alimento, possono avere reazioni gravi - e in alcuni casi letali.
A Montreal è nato Zero8, il primo ristorante pensato proprio per chi ha allergie gravi. Arachidi, soia, formaggi, uova, frutti di mare, sesamo e glutine: il menu non contiene nessuno di questi alimenti, gli allergeni che più comunemente scatenano le peggiori reazioni. In realtà più che di apertura si parla di riapertura: Zero8 era stato chiuso nel 2013 - non riuscendo più a stare dietro all'aumento degli affitti, nessuna problematica sanitaria - per poi venire riaperto grazie al crowdfunding.
E sempre con il crowdfunding lo chef Dominique Dion conta di aprire una catena di ristoranti con lo stesso concept anti-allergie.
