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Di grano in grano, il nuovo libro di Sara Papa e Antonio Polzella

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Di grano in grano, il nuovo libro di Sara Papa e Antonio Polzella
Foto Unsplash

Dopo Tutti i colori del pane, Sara Papa torna sulle scene editoriali con un nuovo volume, Di grano in grano. Dal campo, pane, e pizza come natura comanda (Gribaudo, 159 pagine). La nota esperta di lievito madre, impasti e farine, ha "sfornato" un altro libro, questa volta scritto a quattro mani con Antonio Polzella, pizzaiolo de La Ventola, sperimentatore ed esperto di pizze senza glutine, Tre Spicchi della Guida alle pizzerie d'Italia del Gambero Rosso.

Un libro che affronta il tema dei cereali, passando in rassegna ingredienti virtuosi che vanno oltre il grano. Non manca il racconto del naturalista e nutrizionista Federico Calzolari, per un'analisi dei cereali a 360 gradi, dalla terra all'impasto.

Ecco allora capitoli dedicati alla segale, al farro, all'avena, al riso e al mais, utilizzati per rileggere oltre cinquanta ricette classiche di pane e di pizza, nate dall'incontro dei due autori e dal loro amore per il benessere e la natura. Ricette che reinterpretano la tradizione con prodotti meno conosciuti come l'aronia o il mais corvino. 

Nel volume, inoltre, viene dato spazio anche alle tecniche di lievitazione più innovative e sperimentali, dalla fermentazione con la frutta al kefir d'acqua. Le nuove frontiere della lievitazione.

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