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Dritte in cucina

I consigli dello chef: la frittura

Di FDL il

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I consigli dello chef: la frittura

La frittura è uno dei piatti più golosi che ci siano: piace quasi a tutti, ma non tutti la sanno fare sufficientemente leggera, dorata al punto giusto e abbastanza saporita da non deludere le aspettative.  
Nicola Fossaceca è lo chef del ristorante Al Metrò di San Salvo Marina in provincia di Chieti, una sala elegante sul lungomare al confine tra Abruzzo e Molise. Ecco i suoi consigli per una frittura perfetta.

  • Il segreto più importante è la qualità dell'olio, quello di semi di girasole ottenuto da spremitura a freddo ha un gusto neutro che non altera il sapore degli altri ingredienti. Ha un punto di fumo elevato, quindi non crea problemi nemmeno alle temperature più alte. 
  • Rinnovare l'olio a ogni frittura è fondamentale per garantire il miglior risultato in tavola.
  • Per una frittura magnificamente dorata e irresistibile al palato aggiungete un pizzico di zafferano alla pastella. 

-un pizzico di zafferano nella pastella-

- una frittura magnificamente dorata -

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