Foto courtesy Prisco Pizza & Spirits

Maruzzella croccante: la ricetta di Prisco Pizza & Spirits

Name: Maruzzella croccante: la ricetta di Prisco Pizza & Spirits
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: PER L'IMPASTO; Farina 1; Farina 0; Acqua; Sale; Lievito; PER IL TOPPING; Salsa di Pomodoro; Pomodorini del Piennolo; Pomodorini Gialli del Piennolo del Vesuvio; Olive Nere; Capperi; Origano; Aglio; Alici Sott'Olio; Olio Extravergine di Oliva

26 Giu 2024

Mariarosaria Bruno

Giornalista

Copia link

Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

23H 15MIN

Cucina

Italiana

Ingredienti

PER L'IMPASTO

Farina 1: 700 g

Farina 0: 300 g (con orzo germogliato)

Acqua: 800 g

Sale: 25 g

Lievito: 7 g

PER IL TOPPING

Salsa di Pomodoro: 400 g (Antico pomodoro di Napoli)

Pomodorini del Piennolo: 150 g

Pomodorini Gialli del Piennolo del Vesuvio: 150 g

Olive Nere: 60 g (di Caiazzo)

Capperi: 10

Origano: q.b. (del Vesuvio)

Aglio: 2 spicchi

Alici Sott'Olio: 12 filetti

Olio Extravergine di Oliva: q.b.

Una ricetta perfetta per l'aperitivo, proposta da Prisco Pizza & Cocktail

A Boscotrecase si fa una pizza napoletana rivisitata con salsa di pomodoro, alici, pomodorini del Vesuvio gialli e rossi, capperi e olive nere, da abbinare a cocktail dalle note sapide come l’Americano in torba, rilettura del classico Americano, con bitter, vermouth rosso di Torino, whisky scozzese torbato, seltz, completato con fetta d'arancia e buccia di limone.

Preparazione

01.

Mettere le farine in un recipiente e mescolarle; aggiungere il lievito, poi aggiungere l'acqua conservandone una parte. Iniziare a impastare. Una volta che si è formata la maglia glutinica, aggiungere il sale e la restante parte di acqua.

02.

Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme, quindi metterlo in un contenitore e lasciarlo riposare in frigo per 18-24 ore.

03.

Trascorso il tempo, toglierlo dal frigo e adagiarlo sul tavolo da lavoro per formare i panetti da 250 grammi. Adagiare i panetti in una teglia tonda (padellino) precedentemente oleata, far riposare poi il panetto all'interno della teglia per circa 3 ore a 18-20°C.

04.

Trascorso il tempo necessario, stendere con le mani il panetto, riempendo tutta la superficie della teglia, quindi farlo riposare per 1 ora.

05.

Trascorso il tempo, premere con le dita la superficie del panetto ormai cresciuto e poi metterlo in forno a 220°C per 15 minuti.

06.

Trascorso il tempo di cottura, condire la pizza con la salsa di Antico Pomodoro di Napoli (precedentemente cotto a fuoco basso per circa 2 ore) e poi aggiungere i pomodorini con le olive, l'origano, l'aglio e i capperi. Infine, aggiungere le alici e un filo di olio evo.

Mariarosaria Bruno

26 Giu 2024

Napoli

Indirizzi da non perdere

Pizza e lievitati

Food Facts

Chi è

Mariarosaria Bruno, giornalista, scrive per Fine Dininig Lovers e da quasi vent'anni segue con passione il mondo dell’enogastronomia.

Con una laurea in Editoria multimediale e giornalismo in tasca è riuscita a coronare un sogno: raccontare il bello e il buono della vita.

Ha trovato nella gastronomia e nei viaggi la sua dimensione: un modo per descrivere il mondo attraverso la storia, i volti, i sapori e i gesti di chi ci circonda.

Convinta che il cibo sia cultura, prima ancora di essere una questione di palato, ha collaborato con magazine nazionali, riviste di settore e lavorato ad alcuni libri per Italian Gourmet, tra cui Mono di Gianluca Fusto e Profumo di lievito e sfoglia di Luca Montersino.

Quando non scrive, parla a un microfono.

Vedi il profilo