Come usare le alghe in cucina? Marianna Vitale ci propone una sua gustosa interpretazione. Provala anche tu!
foto Norvegian Seafood Council
Pasta mista con crema di pomodori del Vesuvio, stoccafisso, alghe e peperone affumicato
23 Ago 2023
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Pomodori: 1 kg, del Vesuvio
Lattuga di Mare: 80 g, già pulita e tagliata fine
Aglio: q.b.
Peperoncino: q.b.
Olio Extravergine di Oliva: q.b.
Stoccafisso: 200 g, già ammollato
Pasta Mista di Gragnano: 280 g
Pomodori: q.b., crema di pomodori del Vesuvio alle alghe
Lime: 1, buccia
Peperone: q.b., polvere di peperone affumicato
Olio Extravergine di Oliva: q.b.
Aglio: 1, spicchio
01.
Eliminare il picciolo dai pomodori, lavarli e tagliarli a metà. Cuocerli in abbondante aglio e olio e, una volta appassiti, passarli con un passaverdura. Preparare un nuovo soffritto di aglio e olio, rosolare la lattuga di mare e aggiungere il passato di pomodori. Lasciare insaporire a fiamma media per 5 minuti e frullare fino a ottenere la consistenza di una crema liscia e omogenea.
02.
Tagliare il pezzo di stock in quattro parti, privarlo della pelle e cuocerlo a vapore a 80° C per 10 minuti.
03.
Rosolare in un tegame lo spicchio d’aglio con l’olio, eliminare l’aglio e aggiungere un terzo della crema di pomodori e alghe. Aggiungere l'acqua necessaria per poter cuocere la pasta all’interno di questo brodo. Quando la pasta è molto al dente, aggiungere lo stoccafisso leggermente sfaldato, spostare il tegame dal fuoco e completare con la restante crema di pomodori e la buccia del lime. Impiattare e completare con una spolverata di polvere di peperone affumicato.
