Cena a tutto baccalà al Mercato del Suffragio con Diego Rossi

Dalla guancia al fegato. Sarà una cena a tutto baccalà quella che si terrà mercoledì 6 luglio alle ore 20.30 all'interno del Mercato del Suffragio, il mercato coperto di Piazza Santa Maria del Suffragio a Milano.

Diego Rossi, chef di Trippa, preparerà un menu con protagonista il baccalà di Schooner. Nell'infanzia dello chef, originario del Veneto, il baccalà è sempre stato presente, e il pesce si coniuga bene con la sua filosofia di cucina "a spreco zero".

Il costo del menu è 48 euro vini esclusi. La prenotazione è obbligatoria.

Aperitivo
Chips di pelle e salsa al peperone
Baccalà mantecato con bottarga
                      
Spiedino di lingue fritte al Tamaro
Carpaccio di baccalà
Crostino di fegato, marmellata di cipolle e Saba
Brandade
Trippette alla 'nduja
Trancio alla brace
Guancia, tarassaco e ciccioli
Baccalà in umido (San Giovanni)

Mousse di yogurt, fragole e barattiere
Gelato del mercato

Cosa Baccala Director's Cut

Quando mercoledì 6 luglio

Dove Mercato del Suffragio - corso XXII Marzo 20, Milano

Info info@mercatodelsuffagio.it, 0255184461

Web www.facebook.com/MercatoDelSuffragio

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