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Dalla guancia al fegato. Sarà una cena a tutto baccalà quella che si terrà mercoledì 6 luglio alle ore 20.30 all'interno del Mercato del Suffragio, il mercato coperto di Piazza Santa Maria del Suffragio a Milano.
Diego Rossi, chef di Trippa, preparerà un menu con protagonista il baccalà di Schooner. Nell'infanzia dello chef, originario del Veneto, il baccalà è sempre stato presente, e il pesce si coniuga bene con la sua filosofia di cucina "a spreco zero".
Il costo del menu è 48 euro vini esclusi. La prenotazione è obbligatoria.
Aperitivo
Chips di pelle e salsa al peperone
Baccalà mantecato con bottarga
Spiedino di lingue fritte al Tamaro
Carpaccio di baccalà
Crostino di fegato, marmellata di cipolle e Saba
Brandade
Trippette alla 'nduja
Trancio alla brace
Guancia, tarassaco e ciccioli
Baccalà in umido (San Giovanni)
Mousse di yogurt, fragole e barattiere
Gelato del mercato
Cosa Baccala Director's Cut
Quando mercoledì 6 luglio
Dove Mercato del Suffragio - corso XXII Marzo 20, Milano
Info [email protected], 0255184461
Web www.facebook.com/MercatoDelSuffragio