20 anni del ristorante Il Pagliaccio: Anthony Genovese incontra l'Enoteca Pinchiorri

Spegne venti candeline quest'anno Il Pagliaccio a Roma. Il ristorante di via dei Banchi Vecchi, che vede alla regia Anthony Genovese in cucina e Matteo Zappile in sala, sta festeggiando i suoi primi vent'anni di vita con una serie di cene a quattro mani, sempre ospitate in casa. 

Genovese, dopo il passo a due culinario con Enrico Bartolini e quello con il tre stelle francese Gérald Passedat, il 23 aprile ospiterà nella sua cucina Riccardo Monco, direttamente dall'Enoteca Pinchiorri di Firenze, storico tre stelle Michelin italiano. Chef Genovese ha un forte legame con questo indirizzo, dal momento che è stato il primo ristorante italiano dove ha lavorato, nel 1991, al ritorno dalla Francia. Scopri il menu della serata qui di seguito. 

Menu della serata

• Il Benvenuto al Pagliaccio
• L’amuse bouche
• Il Viaggio. Ricci di mare e cedro
• Crespella di calamaro e asparagi, maionese di pollo arrosto e caviale
• Gnocchi, patate e anguilla
• Dim, albufera e genziana
• Un piccione quasi fritto, carciofi fondenti al lardo di Colonnata, mostarda di fichi e salsa di fegatini
• La Tartelletta, il cacao e il rabarbaro
• Le coccole finali