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Marco Stabile

Marco Stabile

Chef - Firenze, ITALIA

Dopo una carriera internazionale in diversi ristoranti pluristellati, Marco Stavile decide di aprire il suo ristorante Ora d'Aria, che si trova esattamente di fronte l'ex carcere di Firenze. Le radici del suo lavoro affondano nella storia della ricca terra Toscana: per realizzare la sua Fiorentina, ad esempio, Marco ha studiato le antiche tradizioni della famiglia de’ Medici, che usava festeggiare il patrono cucinando la carne su immensi falò e offrendola agli stranieri di passaggio. La sua peculiarità come chef? Coinvolgere i suoi ospiti con la sperimentazione e la multisensorialità, facendoli assaporare i suoi piatti mentre toccano oggetti, respirano profumi e ascoltano musica.