Riccardo Meggiato

Riccardo Meggiato

Ultimi
Articoli
Il caramello
Articolo
La scienza della caramellizzazione
Cos'è il caramello e come si ottiene? Ecco tutto quello che dovete sapere per trasformare lo zucchero a regola d'arte.
Lo squalo essiccato islandese
Articolo
Tutto quello che dovete sapere sullo squalo essiccato islandese
Uno dei piatti della tradizione islandese inizia a fare capolino in diversi store etnici e online: scopriamo i suoi segreti e perché si può solo amare o odiare.
Affumicare il salmone
Articolo
Come affumicare il salmone in casa
Metodi, tecniche e suggerimenti per affumicare il salmone in casa, con o senza affumicatore. Ecco tutto quello che dovete sapere.
confit-come-si-fa
Articolo
La scienza del confit: tutto quello che dovete sapere su pomodorini & co.
Che cos'è il confit e come si prepara? Ecco le risposte alle vostre domande su questa particolare tecnica di cottura.
peperoncini-semi
Articolo
Rimuovere i semi dai peperoncini li rende meno piccanti?
Il lato piccante della cucina: tutto quello che dovete sapere sui peperoncini, sui semi, sul livello di intensità e sul loro dosaggio.
piedini-di-maiale
Articolo
Piedini di maiale: come utilizzarli in cucina
Una delle parti meno nobili del suino si trasforma in una delicatessen anche per palati fini. Ecco tutto quello che dovete sapere su questo ingrediente.
farina-di-frumento-valori-nutrizionali
Articolo
9 numeri per conoscere la farina di frumento
Ogni anno vengono consumate più di 750 milioni di tonnellate: è certamente molto, ma quanto ne sappiamo davvero sulla farina di frumento? E come viene prodotta?
reazione-maillard-come-funziona
Articolo
La scienza della reazione di Maillard. Cos'è e come funziona?
Sapete quell'odore di un pezzo di carne che sfrigola in una padella molto calda? È la reazione di Maillard, dovuta ad aminoacidi, zucchero e temperatura.
burro-microonde
Articolo
Come ammorbidire il burro nel microonde e ottenere risultati perfetti
Ammorbidire il burro nel forno a microonde è una buona idea? Scoprite come funzionano le onde sul cibo, i tempi e i consigli per ottenere i migliori risultati.
addensanti-cucina
Articolo
Dagli amidi all'agar agar: la scienza degli addensanti
Dall'amido di mais alla tapioca, dal kuzu all'agar agar. I segreti degli addensanti in cucina e come utilizzarli al meglio.
numeri-parmigiano
Articolo
Tutti i numeri del Parmigiano Reggiano
Numeri, curiosità e dati interessanti legati a uno dei formaggi più famosi del mondo...il Parmigiano Reggiano!
latte-nelle-uova-strapazzate
Articolo
Avete davvero bisogno del latte per fare le uova strapazzate?
Quasi tutte le ricette per le uova strapazzate includono il latte negli ingredienti. Ma la scienza ci dice che il latte potrebbe rovinare tutto. Sapete perché?