Antipasto misto di pesce

Per il liquido di cottura sbucciare e tagliare in quattro parti le cipolle e gli spicchi d’aglio.

Pelare le carote e tagliarle a fette.

Lavare l’aneto e farlo sgocciolare. Tagliare a fette il limone.

Portare a ebollizione in una pentola grande 5 litri d’acqua.

Distribuire nell’acqua gli ingredienti preparati e gli aromi, portare a ebollizione e far bollire per circa 30 minuti.

Nel frattempo mescolare per la salsa cocktail i tuorli d’uovo, il cognac, il ketchup, il rafano, l’aceto e la crème fraîche.

Aggiungere l’olio versandolo a poco a poco e sbattere fino a quando si ottiene una salsa cremosa. Aggiustare.

Versare il vino nel liquido di cottura, far bollire.

Mettere uno degli astici con il dorso verso il basso e le chele in avanti nel liquido di cottura in ebollizione.

Mettere subito il coperchio, far bollire. Spegnere il fornello. Dopo 2 minuti togliere la pentola.

Lasciar riposare l’astice dentro la pentola per circa 10 minuti.

Seguire la stessa procedura con il secondo astice.

Far bollire nel liquido di cottura i gamberi per 6 minuti, i gamberoni per 4 minuti e i gamberetti per 2-3 minuti.

Separare le code dai gamberetti.

Togliere l’astice, farlo raffreddare brevemente.

Tagliare a metà l’astice nel senso della lunghezza seguendo la schiena, battere le chele con un grosso coltello.

Disporre i frutti di mare sui piatti in modo decorativo, circondare con spicchi di limone e la salsa cocktail e servire subito.