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Gnocco di Seppia

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Gnocco di Seppia

Un antipasto senza glutine firmato Pino Cuttaia: scoprite i segreti dello Gnocco di Seppia, ricetta contenuta nel libro Gluten Free d'Autore.

Ingredienti
Per la crema di finocchio
Per lo Gnocco di Seppia
Info box
  • Tempo di preparazione
  • Categoria ricetta Antipasti
  • Porzioni 4
Preparazione

Per la crema di finocchio
Tagliate la cipolla a julienne e soffriggetela lentamente con dell’olio.
Aggiungete la patata sbucciata e tagliata a cubetti,
il finocchio a pezzetti e il peperoncino.

Coprite con dell’acqua, lasciate cuocere per 20 minuti e infine frullate il tutto.

Per lo gnocco
Pulite le seppie tenendo da parte le sacche con l’inchiostro.

Adagiate le sacche intere su una placca
e fatele essiccare in forno a 60 °C per 30 minuti.


Dopo l’essiccazione il nero vi servirà per la decorazione.

Tritate con il coltello la parte dorsale della seppia:
 si formerà una palla appiccicosa con la quale formerete delle quenelle, servendovi di 2 cucchiai.
Spadellate le quenelle con un filo di olio, fino a farle dorare leggermente.

Versate la crema di finocchio in un piatto fondo
e appoggiatevi gli gnocchi di seppia. Aggiungete il tartufo a lamelle e spolverizzate il tutto con il carbone ottenuto dal nero di seppia essiccato e polverizzato.
 

La ricetta è contenuta nel libro di Gluten Free d'Autore, edito Gribaudo

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