Crema di legumi e fegato

Pulite i fegatini e tagliarli a pezzetti.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.

Far fondere 40 gr. di burro in un casseruola, aggiungere lo scalogno tritato senza smettere di mescolare finché non diventa lucido.

A questo punto aggiungere i fegatini a pezzi, condire con sale e peperoncino.

Mescolare e cuocere per 3 minuti.

Bagnare con il Cognac e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Spegnere il fuoco e aggiungere il resto del burro a pezzetti.

Unire le lenticchie e controllare il sale.

Passare il tutto al mixer o al setaccio sino ad ottenere una purea fine.

Incorporare la panna, due cucchiai di erbe fini tritate insieme in proporzioni uguali e lasciare raffreddare.

Preparate 8 bicchierini trasparenti, versate la purea, lasciate raffreddare e servite con fettine di pane tostato in forno pennellato con olio ed erbe fini.