Ricetta

Antipasti

Fantasia di Cruditè

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Fantasia di Cruditè

Lara Pasquarelli, chef del Ristorante Claudio di Bereggi, ci propone la sua Fantasia di Cruditè.

Ingredienti
Per lo zucotto
Per la tartare
Per il consommè
Per l'alzata
Info box
  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura
  • Categoria ricetta Antipasti
  • Porzioni 4
  • Cucina Internazionale
Preparazione

Preparare uno zucotto di gamberi reali, battendo 8 gamberi sgusciati su carta velina e tagliando gli altri a dadini, da porre all'interno. Condire con olio, sale, pepe e ruchetta selvatica.

Tagliare le aragoste a piccoli pezzi, marinarle con olio extravergine d'oliva, succo di limone di Bergeggi, sale, pepe.

Tagliare il cuore degli astici bretoni, condirli e porli nella piccola coppa champagne con la zucchina a julienne e il fumetto chiarificato ben caldo.

In accompagnamento servire con pan brioche al pepe nero, burro salato, il trionfo di crostacei al naturale e ostriche della Bretagna.

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