Gambero fior di latte, biscotto al pepe, caviale e limone

Come preparare il
Gambero fior di latte, biscotto al pepe, caviale e limone

• Per il biscotto: mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e impastate per circa 10 minuti.
• Stendete l’ impasto tra due fogli di carta da forno lasciandolo riposare per circa 30 minuti prima di cucinarlo a 170° per 15 minuti.
• Pulite i gamberi privandoli della testa, della coda e dell’intestino.
• Tagliate il fior di latte e conditelo con sale e pepe.
• Per la salsa di limoni canditi: filettate 3 limoni a vivo, rosolate in una pentola olio e sadano.
• Aggiungete i limoni e bagnate con brodo vegetale.
• Frullate tutto al mixer aggiungendo i limoni canditi, passate allo chinoise.
• Battete leggermente i gamberi tra due fogli di carta da forno
• Adagiateli su di una pellicola e poggiate al suo interno il fior di latte.
• Avvolgete in modo da dare una forma di cannolo.
• Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• Impiattate mettendo al centro del piatto il gambero condito con sale, olio extravergine d'oliva ed erba cipollina.
• Su di un lato poggiate il biscotto al pepe.
• Finite il piatto con il caviale, qualche goccia di salsa di limone candito e le mela verde.

Qui una ricetta di Roberto Conti con i gamberi crudi.