Patè di salmone affumicato

Il patè di salmone è un antipasto sfizioso, perfetto da servire durante il pranzo di Natale. Nella ricetta che vi proponiamo, il patè è preparato con salmone affumicato e servito con insalata condita con una salsa alla senape.

Se vi state chiedendo come preparare il patè di salmone, ecco la ricetta completa spiegata passo passo:

Patè di salmone, ricetta di antipasto sfizioso

• Per preparare il patè di salmone iniziate tagliando a pezzetti 20 g di salmone affumicato.
• In un pentolino, portate a ebollizione il vermouth e il vino bianco e aggiungete il salmone tagliato a dadini.
• Versate 200 ml di fondo di pesce e fate ridurre a fuoco basso fino a circa un quinto.
• Aggiungete la crème fraîche, fate cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti circa, quindi insaporite con sale, pepe e succo di limone.
• Ammollate la gelatina per 10 minuti in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella crema di salmone calda, quindi passate al setaccio.
• Tagliate la metà del salmone rimanenti in grossi pezzi e riducetelo in purea insieme alla crema.
• Fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti circa o comunque finché la massa comincia a solidificarsi.
• Tagliate il salmone restante a piccoli cubetti e mescolatelo con l’aneto.
• Sbattete la panna finché comincia ad addensarsi, quindi mescolatela con la crema di salmone fredda.
• Rivestite lo stampo a cassetta con la pellicola trasparente, quindi versateci la metà della crema di salmone e lisciate.
• Distribuitevi sopra il mix di salmone e aneto, versate l’altra metà della crema di salmone, lisciate, coprire e mettete in frigorifero per 3-4 ore.
• Il patè di salmone è pronto per essere gustato: prima di servirlo, toglietelo dallo stampo e tagliatelo a fette.

Per servire

• Mondate l’insalata, lavatela, asciugatela e spezzettatela nella grandezza preferita.
• Per la salsa, mescolate il rimanente fondo di pesce con l’aceto, la senape, lo zucchero, sale e pepe, quindi aggiungete l’olio sbattendo con una frusta.
• Mescolate la salsa all’insalata.
• Disponete il patè di salmone e insalata sui piatti e servire guarnita a piacere con erbe e un po’ di salmone affumicato.

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