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Antipasti

Cardoncello e Carciofi

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Cardoncello e Carciofi

Cardoncello e carciofi: una ricetta vegetariana semplice, veloce e molto primaverile di Alessandro Procopio, sous chef di Davide Oldani al D'O di Cornaredo.

Ingredienti
Salsa al Rafano
Per la finitura
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  • Categoria ricetta Antipasti
  • Porzioni 1
  • Cucina Italiana
Preparazione

Per i carciofi e le rape

In due pentole, per ciascuna pentola, mettere 250 ml acqua, 50 ml di aceto, 50 g di zucchero e 10 g di sale.

Portare a ebollizione e cuocere separatamente gli spicchi di carciofi per 5-7 minuti e gli spicchi di rapa per 10-15 minuti.

Scolare.

Per la salsa

In una casseruola sciogliere il burro e appassirvi la cipolla.

Bagnare con il latte e portare a bollore, ripetere l’operazione con la panna.

Togliere dal fuoco e unire il pane in cassetta tagliato a cubetti, il rafano, la senape e il sale.

Frullare il tutto e filtrare. Tenere in caldo.

Per la finitura

Disporre la salsa nei piatti creando delle spirali con l’aiuto di una tasca da pasticceria.

Completare con i cardoncelli arrostiti, le rape, i carciofi e qualche foglia di fi coide glaciale.
 

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