Ricetta

Antipasti

Ostriche, burrata, granita di lychees

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Ostriche, burrata, granita di lychees

Una ricetta con ostriche, burrata e lychee dello chef Anthony Genovese de 'Il Pagliaccio' di Roma.

Ingredienti
Per la Salsa Burrata
Per il Gel cranberry
Per la granita di Lychee
Per la presentazione
Info box
  • Categoria ricetta Antipasti
  • Porzioni 1
Preparazione

Per la Salsa Burrata
Unire tutti gli ingredienti nella busta e cuocere con sotto vuoto a 65°C per 3 ore.

Frullare e passare al chinoise

Per il Gel cranberry
Riscaldare 200 g di liquido con l’agar partendo da freddo.

Lasciare raffreddare in frigo.

Una volta gelificato frullare con il restante succo e aggiungere gli olio e l’acqua di rose.

Per la Granita lychee
Bollire 250 g di acqu e 70 g di trimolina a per 10 minuti e unire 50 gr di sciroppo

Aggiungere zenzero, galanga, sake e succo di lychee.

Mettere nel contenitore Paco Jet.

Per l'Insalatina di piedino di vitello
Cuocere le zampe di vitello in un brodo. Una volta cotta, pulire e condire la carne con olio, sale, pepe e limone e mettere in uno stampo per terrina.

Una volta rappresa, tagliare a dadini e unirla ad una brunoise di uova sode e un leggero battuto di capperi e acciughe.

Condire con cherry, aceto di xeres, erba cipollina e olio e scalogno stufato

                                                   

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