Erbazzone

Fate sciogliere il lievito in 100 ml d'acqua tiepida.

Mescolate la farina con il sale e lo zucchero in una scodella capiente.

Aggiungete il lievito e l'olio d'oliva e impastate il tutto con un frullatore a mano (ganci per impastare) aggiungendo a poco a poco ancora circa 150 ml d'acqua tiepida, fino a ricavarne un impasto liscio e morbido che si stacca dai bordi della scodella.

Coprite con un panno da cucina e fate lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per circa 45 minuti.

Per la farcitura lavate e mondate gli spinaci e le bietole.

Tagliate via i gambi delle bietole, tagliateli a striscioline e sbollentateli per circa 1 minuto in acqua e sale. Fate sgocciolare bene.

Sbollentate anche per qualche secondo in acqua e sale prima le foglie delle bietole e poi gli spinaci. Fate sgocciolare per bene.

Sbucciate cipolla ed aglio e tritate il tutto finemente, dopodiché riscaldate l'olio in un tegame capiente e fate rosolare il trito a fiamma moderata.

Aggiungete la verdura (dopo averla anche spremuta un poco con le mani), mescolatela con il trito, spegnete il fornello e insaporite con il parmigiano, sale e pepe.

Riscaldate il forno a 200° C con ventilazione.

Lavorate nuovamente la pasta sul piano di lavoro infarinato e tagliatela in due parti.

Allargate ogni parte in modo rettangolare in misura della teglia.

Passate un foglio di pasta sulla teglia foderata con carta da forno.

Distribuite le verdure sulla pasta lasciando un piccolo bordo.

Farcite con il prosciutto e la ricotta sgocciolata e sbriciolata.

Coprite con il secondo foglio di pasta e chiudete ermeticamente i bordi pressando con le dita.

Fate cuocere per circa 40 minuti nel forno.

Tirate fuori l'erbazzone e fatelo intiepidire un poco.

Servitelo caldo o freddo tagliato a pezzi.

Trucchi e consigli

Per un erbazzone irresistibile, prepara un impasto per la crosta leggero e sottile. Soffriggi le verdure (solitamente bietole) con aglio e cipolla per un sapore ricco. Elimina l'eccesso di liquido dalle verdure prima di assemblare il pasticcio. Aggiungi formaggi come parmigiano o pecorino per un tocco di sapore. Cospargi di uova sbattute prima di cuocere per una consistenza morbida e compatta. Servi l'erbazzone a temperatura ambiente per apprezzare appieno i sapori.

Origini della ricetta

L'erbazzone vegetariano, piatto tipico della cucina emiliana, ha origini contadine. Risale al Medioevo quando veniva preparato nelle campagne emiliane come pasto sostanzioso per i lavoratori agricoli. La ricetta tradizionale prevede un ripieno a base di bietole o spinaci, cipolla e formaggio, avvolto in un guscio di pasta brisée. Nel corso dei secoli, l'erbazzone è diventato un'icona della tradizione culinaria emiliana, amato per il suo sapore rustico e avvolgente.

Conservazione

Per conservare l'erbazzone, avvolgilo in pellicola trasparente o conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero. Consumalo entro 2-3 giorni per garantire la freschezza e la consistenza. Se desideri conservarlo più a lungo, puoi congelarlo, ma ricorda che la consistenza potrebbe variare leggermente dopo lo scongelamento. Riscaldalo nel forno prima di servirlo nuovamente.

La cucina emiliana vi ha conquistato? Leggi questo articolo che ti farà conoscere 8 prodotti tipici emiliani poco conosciuti.