Pizza baccalà mantecato, pancetta, friggitelli

Come preparare la pizza con baccalà mantecato, pancetta, friggitelli

Per l'impasto:

• Per un impasto casalingo leggero e gustoso prendete 1 kg di farina di tipo 1, macinata a pietra e preferibilmente biologica.
• Aggiungete 1 g di lievito fresco e 1/2 l di acqua a temperatura ambiente.
• Miscelate acqua e farina a mano, cercando di non fare un vero e proprio impasto ma creando dei filamenti di acqua e farina. A questo punto avrete ottenutio una biga.
• Adagiate la biga in una ciotola e coprite bene con un panno, lasciando riposare per 12/14 ore.
• A questo punto posizionate la biga in una planetaria.
• Impastate per circa 10 minuti aggiungendo 1 kg di farina e 800 g di acqua, quindi versate piano piano 40 g di sale e 40 di olio extravergine d'oliva.
• Realizzate dei panetti da 280 g.
• Lasciate lievitare per altre 4 ore.
• Stendete il vostro panetto e farcite.
• Riscaldate il forno a 300°C e cuocete per 8/10 minuti.stendere il vostro dico di pasta e farcite con fantasia ..riscaldate il vostro forno a 300 gradi e cuocete per 8/10 minuti.

Per il topping: 

• Tagliate a fette la pizza.
• Prendete il baccalà mantecato in precedenza ed adagiatelo su ogni fetta.
• Passate la lancetta in padella fino a renderla croccante.
• Lavate, mondate e tagliate i friggitelli.
• Fateli saltare con un filo d'olio extravergine d'oliva. 
• Adagiate un po' di pancetta su ogni fetta, facendola aderire al baccalà.
• Terminate mettendo in cima i friggitelli.

Mozzarella di bufala affumicata e melanzane: la ricetta della pizza Fuori Norma. 
Un letto di mortadella per questa pizza con crema di pistacchi di Bronte, in una ricetta di Francesco Oppido.