Ricetta

Brunch

Pizzarda

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Pizzarda

Una pizza con acciughe fresche, broccolo e fior di latte. Una ricetta dei Fratelli Salvo, maestri pizzaioli.

Ingredienti
Impasto
Topping
Info box
  • Categoria ricetta Brunch
  • Porzioni 1
  • Cucina Italiana
Preparazione

Come si prepara la pizzarda dei Fratelli Salvo

Per l'impasto:

  • Al quantitativo d’acqua fresca unite il sale. Sciolto il sale, aggiungete una parte delle farine.
  • Ad un certo punto della miscelazione aggiungete il lievito.
  • Inserite la parte restante della farina, schiacciando il composto con le mani e facendo ruotare il recipiente.
  • Quando l’impasto comincia a raggiungere la sua consistenza e inizia a prendere corpo, versatelo su un piano.
  • Avvolgete il composto su se stesso, in modo tale che assorba tutta la farina.
  • Impastate con energia, fino a raggiungere la consistenza soda, senza grumi di farina, quasi vellutata.
  • Raggiunta la consistenza desiderata, l’impasto deve riposare coperto da un canovaccio per circa 16-17 ore in un posto fresco, dove non ci siano notevoli sbalzi di temperatura.
  • Passata la lievitazione in massa, scoprite l’impasto e cominciate a creare il panetto avvolgendolo su se stesso. La quantità indicata è di circa 280 g.
  • Passate dunque alla stesura del panetto lievitato ulteriormente per 7 ore circa: con il tradizionale movimento delle mani spostate l’aria dal centro del panetto verso l’esterno quindi andate a formare il cornicione. 

Per il topping: 

  • Sbollentate e saltate in padella il broccolo barese.
  • Condite con fior di latte, broccolo barese (saltato e scottato in precedenza), olio alle acciughe e peperoncino, alici fresche, tocchetti di pane imbevuti nel latte e fritti, zeste di limone ed olio evo.
  • Infornate.

Quantità d'acqua, controllo dell'acitità, delicatezza... I consigli per l'impasto della pizza dei Fratelli Salvo
Gli esordi e successi: la nostra intervista ai Fratelli Salvo.

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