Uova in cocotte con pancetta e pomodoro

Una golosa ricetta di uova in cocotte dal gusto intenso: salmone, pomodoro, pancetta e erba cipollina danno un tocco di sapore a questa portata perfetta per il brunch. 

Come preparare le uova in cocotte con pancetta e pomodoro

• Riscalda il forno a 200° C con calore statico sopra e sotto.
• Ungi 6 stampini per sformati con il burro.
• Taglia la pancetta a strisce larghe, poi falla indorare in padella a fiamma viva (senza olio).
• Falla sgocciolare su carta da cucina. Lava i pomodori e dimezzali.
• Lava e monda i cipollotti e tagliali ad anelli sottili.
• Trita l'erba cipollina dopo averla sciacquata ed asciugata.
• Fai rosolare i cipollotti e i pomodori per 2-3 minuti nel grasso della pancetta rimasto in padella a fiamma moderata. Insaporisci con sale e pepe e fai intiepidire, poi unisci la pancetta e metà dell'erba cipollina.
• Metti 1 cucchiaio del composto con pancetta e pomodori in ogni stampino.
• Dividi le uova e fai scivolare 1 tuorlo in ogni stampino.
• Copri con il resto del composto con pancetta e pomodoro.
• Sbatti un poco gli albumi, mescolali con la panna, aggiustali di sale e pepe e distribuiscili negli stampini.
• Metti gli stampini in una teglia da forno dai bordi alti e versa un poco d'acqua nella teglia (circa 3 cm).
• Fai cuocere le uova nel forno caldo per 10-15 minuti.
• Servi le uova in cocotte con una guarnizione di erba cipollina e una spolverizzata di pepe.
• Accompagna con il pane arrostito.

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