Riscaldare la piastra per waffle.

Sbucciare la patata dolce.

Grattugiarla.

Mescolare con uovo.

Condire con sale, pepe, paprika e cannella.

Imburrare la piastra sopra e sotto.

Aggiungere metà impasto e cuocere finché non diventa croccante.

Ripetere con il resto dell'impasto.

Nel frattempo soffriggere gli spinaci in una padella finché non si ammorbidiscono.

Condire con sale e noce moscata.

Friggere l'uovo nella stessa padella.

Sbucciare e tagliare a fette sottili l'avocado.

Farcire i due waffle con spinaci, uovo e avocado.