Ricetta

Contorni

Carbonara in Fiore

Di

Share
Carbonara in Fiore

Unire armoniosamente il sapore forte della carbonara a quello delicatissimo del fiore di zucchina. La ricetta dello chef di Mamma Mia a Roma.

Ingredienti
Ingredienti
Info box
  • Categoria ricetta Contorni
  • Porzioni 4
Preparazione

Cuocere come prima cosa il guanciale e conservare il grasso fuoriuscito dalla cottura.

Aggiungere dunque ai tuorli il grasso del guanciale, il pecorino, l’acqua di cottura e il pepe e farne una bella crema, stando attenti a che non sappia troppo di guanciale, in modo da sentire anche il sapore del vegetale.

Versare la crema in uno stampo per ghiaccio a dischi tondi di medie dimensioni e riporre nel congelatore.

Nel mentre preparare la tempura unendo la farina 00, quella di riso e l’acqua frizzante fino ad ottenere un impasto piuttosto denso.

Pulire quindi i fiori di zucchina allargando le foglie delicatamente e rimuovendo il picciolo interno. Infarinarli per evitare che si rompano.

Inserire quindi nel fiore due dischetti congelati di farcia alla Carbonara, chiuderlo e riporlo in congelatore.

Una volta pronto impastellare con la tempura e friggere fino a quando il fiore non si è gonfiato.
La differenza estrema di temperature farà “esplodere” l’interno permettendo al fiore di gonfiarsi senza aprirsi.

Servire subito. 

Tags