Check Salad

davide-scabin-ricetta-check-salad

Check Salad

Lo chef Davide Scabin firma questa ricetta di insalata lontana dai piatti tradizionali: un elenco di ingredienti da assaporare uno dopo l'altro.

21 Ottobre, 2013
Ancora nessun voto

Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

4

Tempo Totale

0 HR 20 MIN

ingredienti

Pomodori
cuore, 4 spicchi con semi
Basilico
1 foglia, rosso
Songino
4 ciuffetti
Ficoide Glaciale
4 ciuffetti
Aglio
12 germogli
Maggiorana
4 cimette
Erba Cipollina
4 punte
Lattuga
4 foglie
Timo
4 cimette
Mandorle
3 g., dolci, a lamelle
Senape
8 foglie
Indivia
4 foglie, belga
Pinoli
8
Sakura
4 germogli, porpora
Radicchio
4 foglie, di Treviso
Daikon
8 germogli
Rosmarino
4 aghi
Cavolo Cinese
4 foglie
Mostarda
4 germogli
Caviale
4 cucchiaini, Calvisius
Tartufo Nero
1, di Norcia
Olio
evo ligure + evo toscano + di sesamo
Aceto
di Provenza
Salamoia

Preparazione

Pulire erbe e insalate.

Con il tartufo nero formare un rettangolo di 20 x 6 x 3 mm circa.

Su un piatto lungo disporre in ordine, da sinistra verso destra, un cucchiaino di plastica su cui appoggiare il cuore di pomodoro con una strisciolina di basilico rosso, accanto a questo disporre il soncino e la ficoidea glacialis, con a lato i germogli di aglio e la maggiorana, la punta di erba cipollina, la foglia di lattuga cosparsa di mandorle, il timo, la senape, il sakura porpora, l’indivia belga con sopra i pinoli, il radicchio di Treviso con i germogli di daikon, il rosmarino, il minicavolo cinese e i germogli di mostarda.

In fondo alla fila formata sul piatto, disporre un cucchiaino di caviale e un rettangolo di tartufo nero.

Spruzzare di salamoia e sulla sinistra del piatto formare 4 gocce: una di olio ligure, una di olio toscano, una di aceto di Provenza e una di olio di sesamo. Servire a 17 °C con un paio di bacchette e una forchetta ghiacciata.

tartare-di-manzo-alla-nizzarda

Tartare di manzo alla nizzarda

Ricetta successiva