Marmellata di pere

Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a dadini.

Versare lo zucchero nel succo di limone e poi aggiungere i dadini di pera. Mescolare bene. Coprire e mettete in frigo per una notte (da 12 a 24 ore) oppure per almeno 4 ore.

Mettere il composto di pere, limone e zucchero in una casseruola dal fondo pesante.

Porre quindi la casseruola sul fuoco a fiamma bassa. Il composto schiumerà, quindi assicurarsi che la pentola sia abbastanza grande da gestire la schiuma per evitare che trabocchi.

Mescolare di tanto in tanto, facendo attenzione a non far traboccare il contenuto, e cuocete il tutto finché non bolle. Se i pezzi di pera sono ancora troppo grandi, schiacciarli leggermente con uno schiacciapatate.

Dall’ebollizione proseguire ancora la cottura per circa 1 ora, quindi frullare grossolanamente con un frullatore a immersione.

Verificare se la marmellata di pere è pronta per diventare gel, utilizzando un termometro a lettura istantanea (circa 104°C) oppure testandone una piccola quantità su un piatto posto nel congelatore e inclinato leggermente: se la marmellata non scorre facilmente significa che è pronta, se invece scivola ci vogliono ancora alcuni minuti di cottura.

Una volta che la marmellata è ormai gelatinosa, toglierla immediatamente dal fuoco e versarla, ancora bollente, nei barattoli di vetro, preventivamente sterilizzati e ben asciugati. Lasciare circa un centimetro di spazio tra la marmellata e il coperchio. Chiudere bene ogni barattolo con una capsula nuova.

Girare i barattoli a testa in giù e lasciarli raffreddare completamente: grazie al calore emanato dal gel, si formerà un sottovuoto che garantirà una lunga conservazione della marmellata. Una volta fredda, la marmellata di pere è subito pronta per essere gustata. 

Trucchi e consigli

• Le pere devono essere mature, aggiungendo zucchero alla frutta ancora acerba si ottiene un liquido dolciastro e insapore.
• Qualunque tipo di zucchero va bene, lo zucchero di canna è ottimo per dare alla marmellata un sapore più particolare e rustico.
• Il succo di limone serve per acidificare il composto di frutta e zucchero. Le molecole di pectina, naturalmente presenti nella frutta, si respingono l'una con l'altra se il mix di frutta e zucchero non è abbastanza acido.
• Sterilizzate i barattoli di vetro e i coperchi facendoli bollire in acqua per 20 minuti oppure bollite i vasetti ben chiusi e pieni di marmellata in una grande pentola per 20 minuti.

Varianti della marmellata di pere

Marmellata di pere e cannella 

La marmellata di pere e cannella è un'ottima combinazione che sfrutta la dolcezza naturale delle pere e il calore speziato della cannella. La cannella aggiunge una dimensione di sapore interessante che contrasta e al tempo stesso valorizza la dolcezza delle pere.

Per preparare la marmellata di pere e cannella, si inizia con la preparazione standard della  marmellata di pere e si aggiunge poi cannella a metà cottura. Si può utilizzare a piacere la cannella in bastoncini, che vengono poi rimossi prima di versare la marmellata nei barattoli, oppure la cannella in polvere - circa due cucchiaini scarsi -  per un sapore più diffuso.

Bisogna ricordare che la cannella è una spezia piuttosto forte, quindi è meglio aggiungerla con moderazione e assaggiare la marmellata durante la cottura per garantire il giusto equilibrio di sapori. Inoltre, la dolcezza delle pere può variare a seconda della varietà e del grado di maturazione, quindi potrebbe essere necessario aggiustare la quantità di zucchero utilizzata nella ricetta.

Marmellata di pere e zenzero 

Le pere e lo zenzero sono un'altra combinazione gustosa che può essere utilizzata in molte preparazioni culinarie, tra cui la marmellata, i dessert, e i frullati. Quando si uniscono in una marmellata di pere e zenzero, ad esempio, l'effetto è un equilibrio delizioso di dolce e speziato. La speziatura dello zenzero contrasta con la dolcezza della pera, creando una marmellata complessa e soddisfacente. Per questa variante, aggiungete due cucchiaini di zenzero in polvere a metà cottura.

Marmellata di pere e cioccolato

Per preparare la marmellata di pere e cioccolato, generalmente si segue la stesssa procedura usata per fare la classica marmellata di pere; unica differenza l'aggiunta verso la fine della cottura di 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato. L'importante è mescolare bene fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto

Conservazione

Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno. Dopo l'apertura, la marmellata di pere deve essere riposta in frigorifero e preferibilmente consumata entro una settimana.

Se siete appassionati di marmellate fatte in casa, vi consigliamo di esplorare diverse combinazioni di sapori. Provate la dolcezza pungente della marmellata di mandarini, l'accoppiata rinfrescante di limone e zenzero, o la classica e sempre amata marmellata di fragole.
Se invece desiderate approfondire la vostra conoscenza su come utilizzare al meglio le pere in cucina, allora questo elenco di 7 ricette a base di pere è esattamente ciò che state cercando.