Per preparare la mousse all'arancia e cannella mettete la gelatina in ammollo nell'acqua fredda.

Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo finemente e mettetelo in un tegamino insieme al succo di mandarino.

Aggiungete lo zucchero e il succo di limone, portate a ebollizione per 1-2 secondi, quindi togliete il tegame dal fornello.

Spremete la gelatina e fatela sciogliere nel composto caldissimo.

Distribuite il liquido in 4 bicchieri e fatelo rassodare per almeno 2 ore in frigorifero.

Per la mousse mescolate il formaggio spalmabile con il mascarpone, il succo e la buccia di arancia e il liquore.

Montate a neve gli albumi insieme allo zucchero e uniteli insieme alla cannella alla crema con il quark.

Distribuite la crema nei bicchieri con la gelatina al mandarino, poi rimettete i bicchieri in frigorifero.

Prima di servire la mousse all'arancia e cannella guarnitela con i filetti di mandarino e una spolverata di cannella.