Panforte toscano

Per preparare il panforte, tradizionale ricetta di dolce natalizio, iniziare riscaldando il forno a 180 °C (160 °C se ventilato). Foderare con carta di riso una tortiera rotonda da 20 cm.

Tostare mandorle e noci su una teglia da forno per 5 minuti. Farle raffreddare, quindi tagliarle grossolanamente. Mettere le noci in una terrina e setacciare la farina, il cacao e le spezie, quindi incorporare la frutta candita e la scorza candita.

Scaldare il miele e lo zucchero in una padella e fare cuocere a fuoco basso fino a quando la consistenza è ancora elastica: prima, cioè, che diventi uno sciroppo.

Aggiungere agli ingredienti secchi e mescolare molto bene per amalgamarli: un'operazione che si può fare con le mani, quando il composto si sarà raffreddato a sufficienza.

Aumentare la temperatura del forno a 190 °C (170 °C se ventilato). Premere l'impasto nello stampo in modo uniforme.

Cuocere in forno per 20-30 minuti: la torta rimarrà piatta e non lievitata.

Far raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi mettere su una gratella a raffreddare completamente.

Ricoprire il panforte, uno dei più tradizionali dolci di Natale, con un abbondante strato di zucchero a velo setacciato.

Le origini del Panforte

Il Panforte toscano è un dolce tradizionale con origini antiche. La ricetta risale al XIII secolo ed è nata nella città di Siena, Toscana. Il nome "Panforte" deriva dalla combinazione di "panis" (pane) e "fortis" (forte) ed era originariamente considerato un pane nutriente e sostanzioso. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, arricchendosi di spezie, frutta secca e miele. Oggi, il Panforte è una prelibatezza natalizia apprezzata in tutta la Toscana e oltre.

Per scoprire di più sulla sua storia e altre specialità natalizie toscane, puoi leggere i seguenti articoli: Panforte di Siena: una specialità natalizia da scoprire e Dal Panforte ai Ricciarelli: tutti i dolci di Natale toscani.

Trucchi e consigli

Per preparare il Panforte toscano, assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità, come frutta secca e miele genuino. Trita gli ingredienti grossolanamente per ottenere una consistenza rustica. Per un risultato perfetto, distribuisci uniformemente il composto nella teglia e compattalo bene. Cuoci il Panforte a media temperatura per evitare bruciature. Lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette sottili.

Conservazione

Per conservare il Panforte toscano, avvolgilo saldamente in carta stagnola o pellicola trasparente. Conserva il dolce in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Consumalo entro due mesi dalla preparazione per apprezzarne al meglio la freschezza e la fragranza.