Spuma di caprino con fragoline di bosco e gelato allo yogurt

Mischiare farina, lievito chimico e fleur de sel.

Montare tuorli con zucchero, vaniglia e aggiungere burro.

Aggiungere farina, lievito e fleur de sel e farla riposare.

Montare panna e zucchero.

Portare le uova a 60°C e montarle con lo zucchero a velo.

Aggiungere il formaggio, gelatina e alleggerire con la panna montata.

Mettere la spuma di caprino con il sifone nel piatto.

Coprire con il sbricciolato di sablé e aggiungere fragoline di bosco.

Mettere al centro il gelato di yogurt e decorare con menta fresca.