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Primi Piatti

Amatriciana a Modena

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Amatriciana a Modena

L'amatriciana secondo Massimo Bottura: le cipolle stufate in aceto balsamico di Modena e la pasta mantecata con pecorino ma anche Parmigiano Reggiano.

Ingredienti
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  • Categoria ricetta Primi Piatti
  • Porzioni 1
Preparazione

Cuocere lentamente il guanciale in padella fino a farlo diventare croccante.

Toglierlo dalla padella facendo attenzione a scolarlo bene dal suo grasso.

Eliminare la metà del grasso dalla padella e nel restante stufare lentamente la cipolla per circa 45’.

Aggiungere l’aceto balsamico tradizionale di Modena e ultimare la cottura della cipolla.

Tagliare i pomodori San Marzano a cubetti ed aggiungerli alla cipolla insieme alla polpa di pomodoro.

Lasciar cuocere il tutto per 30’.

A cottura quasi ultimata aggiungere la maggior parte del guanciale precedentemente rosolato.

Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Scolare al dente e finire in padella mantecando con parmigiano reggiano e pecorino romano.

Servire aggiungendo il guanciale croccante rimasto.
 

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