Cannelloni ripieni alla napoletana

Riscaldate il forno a ventilazione a 200° C.

Lavate e sbollentate i pomodori, dopodichè sbucciateli e tagliateli a pezzetti.

Riscaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla e l'aglio a fiamma moderata.

Aggiungete i pomodori a pezzetti e 100 g d'acqua.

Portate all'ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere ed addensare la salsa per circa 5 minuti a fiamma moderata, dando una mescolata di tanto in tanto.

Tirate via la casseruola dal fornello ed insaporite con la noce di burro, sale, pepe, zucchero e noce moscata.

Fate sgocciolare la mozzarella, poi tritatela finemente.

Tagliate a striscioline le foglie di basilico e mettetene da parte 2 cucchiai.

Amalgamate la ricotta con la mozzarella, il caciocavallo, le foglie di basilico, sale e pepe in abbondanza.

Eventualmente anche con un pizzico di noce moscata.

Ungete uno stampo per sformati con un poco di burro, poi cospargete il fondo dello stampo con 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro.

Riempite i cannelloni con la miscela di ricotta e adagiateli uno vicino all'altro, ben stretti, nello stampo.

Ricopriteli con tutta la salsa di pomodoro rimasta nella casseruola.

Distribuitevi sopra il resto del basilico.

Preparate la besciamella.

Fate sciogliere il burro in un tegame a fiamma moderata.

Appena il burro e sciolto, spolverizzatevi sopra la farina, mescolando bene.

Poi aggiungete a poco a poco il latte mescolando sempre.

Portate all'ebollizione (sempre mescolando).

Appena la besciamella si è ben addensata tirate via il tegame dal fornello.

Insaporite con sale, pepe e noce moscata in abbondanza.

Versatela sui cannelloni e allargatela con un cucchiaio in modo che tutti i cannelloni ne vengano ricoperti.

Date una bella spolverizzata di pecorino. Infornate nel forno caldo e fate cuocere per 30-35 minuti.

Servite i cannelloni ben caldi.