Ricetta

Primi Piatti

Carbonara di Wagyu

Di FDL

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Carbonara di Wagyu

Una pregiata rivisitazione del classico primo piatto italiano, firmata dallo chef Gualtiero Villa.

Ingredienti
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  • Categoria ricetta Primi Piatti
  • Porzioni 4
Preparazione

Per prima cosa, refrigerate il manzo in modo che si indurisca e consenta di affettarlo agevolmente.

Tagliatene sottilmente alcune fette e ponetele su carta trasparente, quindi conservatele in frigorifero. Tagliate il resto del manzo in pezzetti più spessi e metteteli in una padella.

Grattugiate il pecorino, mettetelo in una ciotola capiente (conservandone un po' per la spolverata finale) con i tuorli d’uovo ed una generosa grattugiata di pepe nero. Mischiate bene.

Portate ad ebollizione l’acqua salandola e gettate in cottura gli spaghetti avendo cura di rimestarli.

Nel frattempo iniziate a rosolare delicatamente i tocchetti più spessi di Wagyu salando e pepando leggermente. Spegnete.

Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela nella padella con un poco di acqua di cottura, riaccendete e spadellate vivacemente per qualche secondo.

Versate la pasta così condita nella ciotola con l’uovo e il pecorino. Rimestate con rapidità e, se necessario, unite un poco di acqua di cottura.

Ora arrotolate la porzione necessaria in un mestolo da brodo e posate la pasta al centro del piatto, ricoprendola poi con le fettine di Wagyu preparate in precedenza.

Spolverate con pepe nero (e pecorino, se gradito), servite subito.

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