Panzanella: la ricetta originale toscana

Tagliate il pane a fette e poi a pezzi più piccoli. Mettetelo in una terrina e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua fredda.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e sistematela in una terrina. Copritela con acqua fredda e con l’aceto.

Tagliate a fette i pomodori ramati e a metà i pomodorini. Strizzate il pane e riducetelo in pezzetti non troppo piccoli.

Mettete il pane nel piatto di portata, aggiungete i pomodori, gli anelli di cipolla scolati e condite con olio, sale e basilico.

Consigli e curiosità

Per la ricetta della panzanella originale serve il pane toscano. Una ciabatta di grano tenero preparata senza sale. In Toscana infatti il pane viene definito “pane sciapo” proprio per questa sua caratteristica unica nel suo genere. Usate un pane raffermo, che sia duro e che non si disfi a contatto con l’acqua e i succhi delle verdure. La cipolla viene messa a bagno in acqua e aceto per ingentilirne il sapore pungente. La panzanella è infatti un piatto vegano estivo e leggero adatto a tutti i palati. Per ottenere un gusto ancora più intenso, potrete preparare la panzanella un paio di ore prima di servirla, ma in questo caso ricordate di lasciare il pane ammollo per pochi minuti.

Varianti

Per dare un gusto più croccante alla panzanella potrete aggiungere alcuni cubetti di cetriolo. Al posto del pane toscano senza sale potrete usare un pane integrale o con i cereali.