Pasta alla Norma: ricetta tradizionale siciliana

Per preparare la ricetta originale della pasta alla norma cominciate proprio dalla melanzana. Lavatela, asciugatela ed eliminate gli estremi. Tagliate la melanzana a fette spesse circa un centimetro e disponetele in uno scolapasta.

Salate le melanzane e ponetevi sopra un peso (basterà una pentola piena d’acqua). Fate spurgare le melanzane per circa 20 minuti.

Dedicatevi ora alla salsa di pomodoro. Lavate i pomodori, asciugateli ed eliminate la parte del picciolo. Tagliateli a metà e sistemateli in un tegame con l’aglio, il basilico e un filo d’olio. Regolate di sale e fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.

A questo punto, dopo aver eliminato aglio e basilico, passate i pomodori al passaverdure o frullateli in modo da ottenere una salsa corposa e densa.

Mettete in un tegame uno spicchio d’aglio e rosolatelo in un filo d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e altre foglie di basilico poi lasciate cuocere per altri 30 minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.

Sciacquate bene le fette di melanzana e strizzatele. Tagliate le melanzane a cubetti. Scaldate l’olio e quando sarà bollente friggetele fino a quando non saranno dorate.

Scolate le melanzane su un foglio di carta assorbente da cucina e unitele alla salsa. Mescolate e spegnete il fuoco. Il vostro sugo alla norma è pronto.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente. Condite la pasta con il sugo alla Norma e prima di servire guarnite con una grattugiata di ricotta salata e una fogliolina di basilico.

Storia e origini

La pasta alla Norma è una delle specialità culinarie del catanese che ha però conquistato le tavole di tutta l’isola e non solo. Il suo nome si deve all’opera di Bellini, La Norma a cui questo piatto fu dedicato.

Conservazione

Il sugo alla Norma si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, ma può essere anche congelato e scongelato all’occorrenza. Certo è che, una volta congelate, le melanzane non saranno più croccanti come appena fritte. Se dovesse avanzare, la pasta alla Norma potrà essere arricchita con Parmigiano Reggiano grattugiato e mozzarella per poi essere ripassata in forno all’interno di una teglia.

Tipi di pasta utilizzabili

Per la pasta alla Norma è indicata la pasta rigata corta. Mezze maniche, maccheroni e sedani sono perfetti. La pasta rigata aiuta a raccogliere meglio il sugo. Come ci insegna la cucina dei grandi ingredienti, anche la pasta liscia può essere perfetta, ma dovrà essere di primissima qualità e molto porosa, sicuramente di produzione artigianale.

Consigli

Ad oggi le melanzane sono ortaggi molto meno amaricanti e piccanti di un tempo, per questo potrete saltare il passaggio in cui vengono spurgate. Friggete le melanzane in abbondante olio perché altrimenti tenderanno ad assorbirlo.

Altre ricette di pasta tipiche italiane

L’Italia è un paese ricco di ricette tradizionali, specie per quanto riguarda i primi. I primi piatti più tradizionali sono sicuramente: le trofie col pesto alla genovese, tipiche della Liguria; i tortellini alla bolognese, tipici dell’Emilia-Romagna; la pasta cacio e pepe tipica della cucina romana, esattamente come la pasta alla amatriciana e la carbonara.

Tipico primo piatto campano sono i cannelloni alla napoletana e gli spaghetti alla Nerano mentre, scendendo ancora più a sud, troviamo le orecchiette alla cime di rapa pugliesi.

Tipici sardi sono invece i culurgiones: dei ravioli ripieni di patate, pecorino e menta. Infine, sbarcando in Sicilia, possiamo trovare la meravigliosa pasta alla Norma.