Pasta Fresca all'italiana, Ricotta di Bufala, Pomodoro e Olio agli Spinaci

Per la pasta fresca all’uovo
Con l’ausilio di un apparecchio cutter lavorare gli elementi sino ad ottenere un impasto asciutto e omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per almeno 4 ore ad una temperatura di +6°. Stendere la pasta allo spessore desiderato e formare rettangoli larghi 10 cm. Sbianchire in abbondante acqua bollente salata in ragione di 4 g litro e raffreddare. 

Per il ripieno di ricotta di bufala
Unire gli elementi e lasciar riposare in una tasca da pasticceria usa e getta per 1 ora a +6°

Per la salsa di pomodoro
In una casseruola di media dimensione con un filo di olio lasciar cucinare lentamente la garniture aromatica, aggiungere la polpa dei pomodori e lasciar cucinare lentamente per almeno 3 ore sino ad ottenere la consistenza di una composta. Aggiustare di sapore con le spezie.

Per l’olio di spinaci
Con l’ausilio di un frullatore a immersione emulsionare le foglie di spinacio sbianchite con l’oliio sino ad ottenere un una crema di un bel colore verde bandiera.

Finitura e presentazione
Dopo avere confezionato i cannelloni rigenerarli in forno vapore alla temperature di 85° per 8 min. Adagiare sulla base del piatto l’olio allo spinacio, la composta di pomodoro ed infine i cannelloni.