Ricetta

Primi Piatti

Cappelletti di Rana Pescatrice con Crema di Patate e Scampi

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Cappelletti di Rana Pescatrice con Crema di Patate e Scampi

Cappelletti di Rana Pescatrice con Crema di Patate, Scampi e Infuso di Crostacei: una ricetta di Alba Esteve Ruiz per Parola di Chef, su Gambero Rosso Channel.

Ingredienti
Crema di patate
Ripieno
Pasta fresca
Infuso di crostacei
Info box
  • Categoria ricetta Primi Piatti
  • Porzioni 6
  • Cucina Italiana
Preparazione


Per la crema di patate:

Affumicare le patate per 45 minuti e frullare finché non diventano una crema liscia.

Mettere nel sifone con una carica e tenere da parte.
 


Per la pasta fresca:

Impastare tutto e far riposare minimo 30 minuti prima dell'utilizzo.
 


Per il ripieno:

Tostare la farina insieme al burro e fare una besciamella, ma utilizzando il brodo di pesce al posto del latte.


Una volta raffreddata passare verdure e pesce al tritacarne e mescolare con la besciamella.

Per l'infuso di crostacei:


Tostare in forno senza olio, sfumare con un goccio di brandy e mettere in infusione in pentola con un po' d'acqua.

 

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