Primi Piatti
Raviolo ripieno di burrata con pomodorini, basilico e gambero viola di Gallipoli
Di Santi Ruud
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Un primo piatto di pesce realizzato dallo chef di Al Porto Ristorante e Cruderia di Cervia, in Emilia Romagna.
Ingredienti
Impasto
- Farina 200 g
- Uova 2
- Tuorli d'uova 2
Ripieno
- Burrata 80 g
- Ricotta 30 g
- Parmigiano Reggiano 10 g
Sugo
Info box
- Categoria ricetta Primi Piatti
- Porzioni 4
- Cucina Italiana
Preparazione
Come preparare il raviolo ripieno di burrata con gamberi viola di Gallipoli
Per l’impasto:
- Disponete su un piano la farina a fontana e versateci dentro due uova.
- Lavorate l'impasto per molto tempo, fino a quando non sarò sufficientamente liscio ed omogeneo.
- Coprite l'impasto con una pellico e lasciate riposare nel frigorifero per 20 minuti circa.
- Stendete la sfoglia con il mattarello, deve essere ben liscia e sottile.
- Realizzate dei piccoli dischi con l'aiuto di un coppa pasta rotondo.
- Lavorate il composto di Parmigiano, ricotta e burrata, quindi disponetelo al centro di ogni dischetto di pasta sfoglia.
- Appoggiate su ognuno un altro dischetto e saldate i bordi a mano, fino ad ottenere un raviolo ben sigillato.
- Buttateli in acqua bollente per pochi minuti.
Per il sugo:
- Pulite i gamberi viola di Gallipoli dal carapace, devenateli e lavateli bene.
- Fate appassire i pomodorini assieme ad uno spicchio d’aglio in camicia, un cucchiaio d’olio extra vergine d'oliva e due foglie di basilico fresco.
- Aggiungere la bisque di crostacei.
- Aggiungete infine i gamberi viola, in modo da non cuocerli eccessivamente.
- Una volta scolati i ravioli, adagiateli nel piatto e versate sopra il sugo.
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