Come preparare il raviolo ripieno di burrata con gamberi viola di Gallipoli

Per l’impasto:

• Disponete su un piano la farina a fontana e versateci dentro due uova.
• Lavorate l'impasto per molto tempo, fino a quando non sarò sufficientamente liscio ed omogeneo.
• Coprite l'impasto con una pellico e lasciate riposare nel frigorifero per 20 minuti circa. 
• Stendete la sfoglia con il mattarello, deve essere ben liscia e sottile.
• Realizzate dei piccoli dischi con l'aiuto di un coppa pasta rotondo. 
• Lavorate il composto di Parmigiano, ricotta e burrata, quindi disponetelo al centro di ogni dischetto di pasta sfoglia.
• Appoggiate su ognuno un altro dischetto e saldate i bordi a mano, fino ad ottenere un raviolo ben sigillato.
• Buttateli in acqua bollente per pochi minuti.

Per il sugo:

• Pulite i gamberi viola di Gallipoli dal carapace, devenateli e lavateli bene.
• Fate appassire i pomodorini assieme ad uno spicchio d’aglio in camicia, un cucchiaio d’olio extra vergine d'oliva e due foglie di basilico fresco.
• Aggiungere la bisque di crostacei.
• Aggiungete infine i gamberi viola, in modo da non cuocerli eccessivamente.
• Una volta scolati i ravioli, adagiateli nel piatto e versate sopra il sugo. 

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