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Ravioli alla zucca, fonduta al bagoss e crumble agli amaretti

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Ravioli alla zucca, fonduta al bagoss e crumble agli amaretti

Una ricetta gourmet in cui viene presentato il binomio vincente di zucca e amaretti. Un piatto dello chef Alberto Bertani del Q.B. Duepuntozero di Salò.

Ingredienti
Pasta fresca
Ripieno
Salsa al Bagoss
Crumble di amaretti
Ingredienti
Info box
  • Categoria ricetta Primi Piatti
  • Porzioni 2
Preparazione

Come preparare i ravioli alla zucca con fonduta e crumble di amaretti

  • Per la pasta fresca impastate la farina 00, la farina di semola, due uova.
  • aggiungete i due tuorli e continuate ad impastare fino ad ottenere una certa compattezza.
  • Fate riposare in frigorifero.
  • Tagliate la zucca a spicchi eliminando i semi.
  • Avvolgete gli spicchi nella carta stagnola, cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti.
  • Una volta cotta, eliminate la buccia della zucca.
  • Fate scolare la polpa, con l'aiuto di peso sopra, in uno chinoix per due ore.
  • Passate al bimby, aggiungete quindi il Grana Padano, il mascarpone, il sale e il pepe.
  • Fate sciogliere a bagnomaria il Bagoss all’interno della panna, poi emulsionate con un minipimer.
  • Per ottenere il crumble impastate la farina 00, la farina di semola, il burro, gli amaretti sbriciolati, il Grana Padano grattugiato e il sale.
  • Cuocete in forno.
  • Stendete la pasta e formare i ravioli.
  • Cuocete in abbondante acqua salata, poi spadellate con burro e salvia.
  • Servite su una base di fonduta al Bagoss e sbriciolate il crumble prima di servire.

Zucca e pasta fresca ancora una volta in versione alta cucina: la ricetta del Tortello di zucca con riduzione d'Aglianico di Agostino Iacobucci.

 


 

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