Gnocchi soffiati su crema di caciucco di pesce azzurro

ricetta-gnocchi-con-pesce

Gnocchi soffiati su crema di caciucco di pesce azzurro

La chef Deborah Corsi e la sua ricetta degli Gnocchi soffiati su una crema di caciucco, fatta con pesce azzurro.

23 Febbraio, 2015
Ancora nessun voto

Cucina

porzioni

1

ingredienti

Patate
100 g
Acqua
1 dl
Amido
15 g, di riso
Fecola
15 g, di patate
Mascarpone
40 g
Sgombro
1 kg
Alici
1 kg
Palamita
1
Aglio
2 spicchi
Salvia
2 mazzetti
Olio Exravergine di Oliva
Sale
Pepe
Peperoncino
Vino
1 bottiglia, rosso
Brodo
1 l, vegetale
Pomodori
1 kg

Preparazione

Lessare le patate e schiacciarle e dopo aver ottenuto una crema omogenea inglobare gli amidi.Portare il composto a 60°C continuando a mescolare.

Una volta raggiunta la gelificazione degli amidi far scendere la temperatura a 40 ed aggiungere il mascarpone.

Formare degli gnocchi con un dosatore piccolo da gelato scottare in acqua salata.

Eviscerare gli sgombri e tagliarli a pezzi grossolani, rosolarli in un battuto di aglio e salvia, sfumarli con il vino rosso.

Lasciare cuocere piano piano fino a che gli sgombri non si sfibrano.

Aggiungere del brodo vegetale, continuare la cottura e setacciare il tutto almeno un paio di volte fino a ottenere una crema.


Mettere la crema di sgombri in una casserula, aggiungere i pomodori pisanello precedentemente sbucciati, privati dei semi, appassiti in padella con poco olio e passati al passaverdura. Lasciare sobbollire per 30 minuti.

Sfilettare le alici cercando di non rompere le codine.

Tagliare a tocchettini palamita (se non si trova va bene anche del filetto di tonno) e sugarelli (se non si trovano anche un trancio di pesce spada va bene) e passarli in padella antiaderente cercando di non cuocerli troppo.