Tortelli di Kamut ripieni d'anatra ai rosmarina con crema di Raschera DOP e mirtilli

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Tortelli di Kamut ripieni d'anatra ai rosmarina con crema di Raschera DOP e mirtilli

Una ricetta di tortelli con ripieno d'anatra dello chef Fabio Sgrò, del ristorante Marcelin

14 Maggio, 2014
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Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

1

ingredienti

Farina
500 g, 00
Farina di Kamut
150 g
Uova
5, intere
Sale
1 pizzico
Olio
2 cucchiai
Mascarpone
50 g
Rosmarino
1 rametto, fresco
Anatra
200 g, polpa
Vino
2 bicchieri, bianco
Brodo
2 litri
Raschera
100 g, DOP
Panna
75 g

Preparazione

Cuocere l’anatra lentamente con aglio, olio, sale e pepe.

Quando è rosolata sfumare con vino bianco e portare a termine la cottura con del brodo. Quando sarà cotta tritare e aggiungere il mascarpone, il rosmarino tritato, pepe e sale.

Per la Salsa al Raschera
Fondere 100 g raschera con 75 g di panna, per ricavare una salsa densa e saporita.

Per la Salsa ai Mirtilli
in padella molto calda mettere un cestino di mirtilli freschi con 2 cucciai di zucchero e qualche goccia di aceto.

Cuocere affinchè i mirtilli non si saranno disfatti, successivamente passere nel frullatore al fine di ottenere una salsa abbastanza densa.