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Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola

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Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola

I Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola di Pietro D'Agostino.

Ingredienti
Per la pasta
Per la salsa
Per la crema allo zafferano
Per la crema di basilico
Info box
  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura
  • Categoria ricetta Primi Piatti
  • Porzioni 4
  • Cucina Italiana
Preparazione

Per la pasta:

Impastate gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero; realizzate poi i tagliolini dopo aver opportunamente tirato l'impasto.

Per la salsa:

Tagliate il pesce a cubetti, fatelo rosolare nell'olio con aglio e peperoncino; aggiungete il vino e il brodo di pesce con i pomodorini e il basilico. Regolare di sale e pepe.

Per la crema allo zafferano:

Pulite le patate e tagliatele a bastoncini, aggiungete lo zafferano e un bicchiere di acqua tiepida. Fate cuocere 5 minuti e frullate fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea.

Per la crema di basilico:

Passate al mixer tutti gli ingredienti e ponete la salsa in frigo.

Cuocete i tagliolini in acqua salata e conditeli poi con il ragù facendoli saltare in padella. Versate sul fondo di ogni piatto un po' di crema di basilico e adagiate i tagliolini in centro.

Completate infine il piatto con la salsa allo zafferano.

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