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Spaghetti Pizza Margherita

Una ricetta di pasta icona di italianità: gli 'spaghetti pizza Margherita', primo piatto preparato dallo chef Davide Scabin in occasione del Fuorisalone 2014.

10 Aprile, 2014
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Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

2

Tempo Totale

2 HR 0 MIN

ingredienti

Pomodorini
8, datterini, scolati e pelati
Pomodori
2, a grappolo, maturi
Burro
5 g
Olio Exravergine di Oliva
10 + 5 g
Sale
1 g, fino
Lime
1 g, scorza grattugiata
Zucchero
1 g
Pepe
bianco
Acqua
1 lt, minerale naturale
Sale
0,8 g, grosso
Spaghettoni
150 g, mograno Felicett
Acciughe
2, sott'olio
Basilico
un ciuffetto
Brodo di Mozzarella
60 g
Spaghetto Nero Fritto
Pomodorini
2, confit
Olio Verde
Olio al Peperoncino
Provola
2 spicchietti, affumicata
Olive Taggiasche
2

Preparazione

Disporre i pomodori datterini tagliati a meta' nel senso della lunghezza in una teglia con la parte tagliata a vista.

Condire con 10 grammi di olio, il sale, lo zucchero e due macinate di pepe bianco.

Infornare a 150 °C per un'ora e mezza.

Estrarre dai pomodori "grappolo" i semi con la loro parte gelatinosa cercando di lasciarli piu' integri possibile.

Frullare quel che rimane dei pomodori grappolo e setacciare in modo da ricavarne l'acqua.

Assemblare la composta di pomodoro mettendo in un pentolino 5 grammi di olio, il burro e i pomodori datterino lasciandone alcuni da parte.

Lasciare cuocere a fuoco medio per circa un minuto, togliere il tutto dal fuoco, unire i semi di pomodoro e la scorza del lime, il succo dei pomodori e frullare col minipimer.

Scolare la pasta dopo 9 minuti di cottura e incorporare al pomodoro, cuocendo ancora per qualche minuto.

Disporre nel piatto il pomodorino confit tenuto da parte, l’oliva, qualche pezzetto di acciuga, la fogliolina di basilico, lo spicchio di provola affumicata e un punto di spaghetto nero.

Con il brodo di mozzarella riempire gli spazi vuoti nel piatto, aggiungere qualche goccia di olio al peperoncino e di basilico, infine adagiare gli spaghetti.

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