Ricetta

Primi Piatti

Riso di semola all’amatriciana, seppia e aceto balsamico

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Riso di semola all’amatriciana, seppia e aceto balsamico

Domenico Stile, una stella Michelin all'Enoteca La Torre, propone un insolito "risotto" con sugo all'amatriciana, seppie alla diavola e sfere di balsamico.

Ingredienti
Per il Sugo All'Amatriciana
Sfere di Aceto Balsamico
Per la Fonduta di Pecorino
Info box
  • Categoria ricetta Primi Piatti
  • Porzioni 1
Preparazione

Per il sugo all’amatriciana

Far rosolare in padella con olio la cipolla, aglio a fettine, basilico e guanciale.

Versarvi una passata di pomodoro.

Lasciar cuocere a fuoco lento per circa due ore.

Filtrare il tutto e aggiustare di sale.

Per la seppia alla diavola

Pulire le seppie.

Condire con sale, pepe e olio al peperoncino.

Arrostire su una brace.

Arrotolare e affettare sottile.

Per la sferificazione di aceto balsamico

Portare a bollore i liquidi con l'agar agar.

Caricare un biberon.

Lasciar gocciolare all’interno di acqua fredda ed olio.

Cuocere il riso di semola con il sugo all’amatriciana.

Mantecare con pecorino, parmigiano e burro.

Composizione del piatto

Mettere il riso di semola in un piatto fondo.

Spolverare con guanciale croccante, poi la fonduta di pecorino.

Adagiarvi la tagliatella di seppia e le sfere di aceto nelle incanalature della seppia.

Decorare con cerfoglio e germogli di ravanello. 

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