Risotto al Tè Nero affumicato al Pino, Vongole, Carpaccio di Gamberi Rossi, Fiori Eduli e riduzione di soia

risotto-al-te-nero-gamberi-rossi

Risotto al Tè Nero affumicato al Pino, Vongole, Carpaccio di Gamberi Rossi, Fiori Eduli e riduzione di soia

La ricetta per un risotto al té nero e carpaccio di gamberi rossi, firmata dalla chef Alessandra Civilla, del ristorante Alex a Lecce.

20 Gennaio, 2016
Ancora nessun voto

Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

2

ingredienti

Gamberi
10, rossi e puliti
Olio
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Soia
5 dl
Brodo
2 dl, vegetale
Zucchero
200 g
Frutti Rossi
3 dl, centrifugato di frutti rossi misti
Riso
160 g, acquerello invecchiato 1 anno
Brodo
q.b., vegetale
Vongole
20/25 sgusciate, con la loro acqua
Nero affumicato al pino lapsang souchong
Burro
70 g
Germogli
Fiori
eduli

Preparazione

Per il Carpaccio

Preparare il Carpaccio di Gamberi privandoli dell'intestino e battere leggermente.

Insaporire con olio, sale e pepe.

Dare una forma cicrcolare e tenere da parte.

Per la riduzione di soia

Mettere tutti gli ingredienti sul fornello e ridurre fino alla metà della quantità iniziale e ad una consistenza più densa.

Per il Risotto

Tostare il riso a secco per pochi minuti.

Bagnare con un mestolo di brodo vegetale, aggiungere le vongole sgusciate e la loro acqua filtrata.

Continuare la cottura bagnano solo con l'infuso del té filtrato in precedenza.

Ultimare la cottura e mantecare con il burro a fiamma spenta.

Aggiustare di sale e pepe.

Impiattare il risotto al centro del carpaccio, ultimare con fiori eduli, germogli piccanti e gocce di riduzione di soia.